Maltodestrina resistente a bassa attività idrica
Le destrine resistenti sono una delle fibre funzionali (ovvero carboidrati isolati e indigeribili che hanno dimostrato di avere effetti fisiologici benefici sul corpo umano)
Destrina resistente, sostanza alimentare solubile che resiste maggiormente alla digestione intestinale e fermenta soprattutto nel colon. Secondo una definizione (Roberfroid, 2005) e diversi annunci pubblicati da comitati ufficiali in vari paesi (ad esempio Italia e Francia), si tratta di fibra alimentare solubile. Di conseguenza, le destrine resistenti possono essere aggiunte agli alimenti fino al 20-25% (rapporto peso/peso) e le destrine resistenti sono ufficialmente riconosciute ed etichettate come fibre solubili in molti paesi, inclusa la Cina.
La maltodestrina resistente è un tipo di fibra alimentare derivata dall'amido, tipicamente dal mais, dalle patate o dal grano. Viene prodotto trattando l'amido con enzimi per scomporlo in molecole più piccole.
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