Polvere di lattosio da 20 mesh
1. Fermentazione, che fornisce fonte di carbonio.
2. Fornire nutrimento ed energia agli esseri umani.
3. Influisce sullo stato organizzativo dei prodotti lattiero-caseari.
4. Influisce sul colore e sul sapore dei latticini.
Il lattosio è l'unico disaccaride presente nel latte sotto forma di molecola monomerica. È formato dalla connessione di glucosio e galattosio attraverso il legame 1,4-glucoside e prodotto dalla lattosio sintasi nella ghiandola mammaria. Il latte umano è il più abbondante, circa 7,2 g/l00 ml. Il lattosio viene digerito e assorbito principalmente nell'ileo vuoto, viene idrolizzato in glucosio e galattosio dalla lattasi secreta dall'orletto a spazzola delle cellule epiteliali dell'intestino tenue e quindi assorbito dal trasporto attivo delle cellule. Il glucosio fornisce principalmente energia al corpo, mentre il galattosio si lega alle ceramidi con legami glucosidici per formare il galattocerebroside, che è coinvolto nello sviluppo del cervello. L'infanzia è un periodo critico per lo sviluppo neurologico, quindi il lattosio è fondamentale per lo sviluppo del sistema nervoso durante l'infanzia
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