Polvere di lattosio da 80 mesh

Particelle o polvere cristalline da bianche a bianche, dolcezza circa il 70% di saccarosio, gravità specifica 1,525 (20 ° C), perdita di acqua cristallina a 120 ° C. Il punto di fusione della sostanza anidra è 222,8 ℃. Questo prodotto è facilmente solubile in acqua e insolubile in etanolo, triclorometano o etere. È riduttivo e destrorso. Idrolizzato in molecole uguali di glucosio e galattosio.

Anche la solubilità dell'α-lattosio e del β-lattosio in acqua varia con la temperatura. L'α-lattosio diventa gradualmente la forma β quando sciolto in acqua. Poiché il β-lattosio è più solubile in acqua rispetto all'α-lattosio, la solubilità iniziale del lattosio non è stabile, ma aumenta gradualmente fino all'equilibrio tra tipo α e tipo β. La maggior parte del lattosio nel latte condensato zuccherato è cristallino, la dimensione della cristallizzazione influenza direttamente il gusto del latte condensato e la dimensione della cristallizzazione può essere controllata in base alla relazione tra la solubilità del lattosio e la temperatura.

I cristalli di lattosio formati mediante essiccazione rapida di soluzioni di lattosio (ad esempio mediante essiccazione a spruzzo) sono lattosio vetroso amorfo. Generalmente, l'α-lattosio e il β-lattosio esistono in uno stato equilibrato nella soluzione di lattosio e il lattosio vetroso amorfo mantiene il rapporto α/β nella soluzione di lattosio originale. La forma cristallina del lattosio nel latte in polvere è il lattosio amorfo, che cristallizza in α-lattosio quando assorbe l'8% di acqua.